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来自四川厨房的5份秘密复制油需要做饭吗?厨师不情愿地推出了这个系列!
发布于:2019-10-06 11:19 点击量:   打印本页 || 关闭窗口
辣椒油是芝麻风味的主要来源。有三种类型的新鲜胡椒油,红辣椒油和干辣椒油。
要用胡椒油生产油,最好使用精制植物油,如色拉油和大豆油。
精制红辣椒油和干辣椒油时,辣椒油比例优选为1:3或1:4,对于新鲜辣椒油精制,辣椒油比例为首选。1:32
红辣椒油通常选自韩元和莫文制作的辣椒作为原料。
原料
红辣椒油是干的。
法律制度
先将干红辣椒浸泡在少量水中,然后放入一碗冷油中等待小火干至胡椒干。
[评论]红辣椒油经过精制后应使用2天。
精制干辣椒油的方法与红辣椒油相同。
至于青椒的保存,由于原料的含水量较高,不适合直接净化,但必须在低温下浸泡油。
具体方法如下。当油燃烧20%至30%时,倒入装有新鲜辣椒的容器中,密封并浸泡48小时。
豆瓣菜油


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